Estofado de Verduras Vegano

Este estofado de verduras vegano es un plato muy saludable, rico y colorido. Es un plato hecho totalmente a base de verduras, es bajo en calorías, pero a la vez saciante. Las especias de jengibre, cúrcuma y pimentón le proporcionan un sabor delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

  •  2 baratas naranjas
  •  2 Zanahorias
  •  1 Manojo de kale o col crespa
  •  1 Rama de Apio
  •  1 Cebolla
  •  3 Tomates
  •  1 Cucharadita de pimentón dulce
  •  1 Pizca de sal
  •  1 Pizca de pimienta
  •  1 Cucharadita de Jengibre en polvo
  •  ½ Cucharadita de Cúrcuma
  •  2 Cucharadas soperas de aceite
  •  1 Litro de caldo vegetal


Pasos a seguir:


  1. Pela la verdura, corta en trozos medianos la batata y en rodajas la zanahoria y el apio. Pica la cebolla y los tomates (puedes escaldarlos si no te gusta la piel) en dados pequeños y trocea la kale.
  2. En una olla calienta el aceite y pocha la cebolla, el apio y el tomate. Cuando tengas el sofrito listo añade la zanahoria y la batata y cocina durante varios minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añade kale y sigue cocinando 5 minutos más removiendo de vez en cuando.
  3. Vierte el caldo vegetal dentro de la olla cubriendo la verdura. También incorpora las especias: el pimentón, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el jengibre.
  4. Llevamos el caldo a ebullición y bajamos el fuego a medio. Cocinamos el estofado de verduras vegetariano hasta que el caldo se reduzca y la verdura está cocinada por completo.
  5. Sirve el estofado de verduras vegano solo o acompañado de arroz.